意大利布鲁奈罗酒庄「意大利布鲁罗纳」_葡萄酒资讯

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意大利布鲁奈罗酒庄「意大利布鲁罗纳」

意大利红酒级别

意大利的葡萄酒从入门至最高级共分为4个等级：

一、日常餐酒（VinodaTavola，简称VdT）

这是意大利葡萄酒中最基础的入门级别，这类葡萄酒的酒标上会标注“VinodaTavola”。这个级别的葡萄酒通常为大批量生产的平价酒，没有太多的生产法规限制，唯一的要求就是必须在意大利本国内生产，但宽松的条件也为生产商的创意提供了“沃土”，不少具有创新性的葡萄酒都来自这个级别。而该级别的葡萄酒多内销，较少在国际市场上流通，当你到意大利度假时，走进一家意大利餐馆，最有可能品尝到的葡萄酒就来自VdT级。

二、地区餐酒（IndicazioneGeograficaTipica，简称IGT）

仅从名字，想必大家就可以猜想到，这个级别意味着特定产区或地区酿制的、具有地方特色的葡萄酒，其酿酒葡萄必须有85%以上来自所标定的产区，且须由当地的生产商酿造。其实在上世纪60年代、分级制度一开始确立之时，并没有IGT这一等级。后来在1992年之时，为了将一些不符合更高级别法规要求的优质葡萄酒与日常餐酒区分开来才应运而生。这些葡萄酒中的典型代表就是大名鼎鼎的“超级托斯卡纳（SuperTuscan）”。超级托斯卡纳开创性地将赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等国际葡萄品种与本土葡萄品种桑娇维塞（Sangiovese）进行调配，成就了品质不输甚至优于更高等级的葡萄酒。

三、法定产区葡萄酒（DenominazionediOrigineControllata，简称DOC）

DOC与法国的AOC类似。DOC在1960年代——分级制度一开始建立时，就与VdT一同确立。该级别旨在鼓励生产商注重葡萄酒的品质并保护意大利葡萄酒的国际声誉。相对前两个等级，DOC葡萄酒要满足的生产法规要严格得多，如要在指定产区内生产、使用规定的葡萄品种酿造、成酒的酒精度需至少满足一个最低定量等。目前，意大利共有超过300个DOC，每个DOC对葡萄酒生产都有各自的具体要求。严格的要求意味着更高的品质，所以DOC葡萄酒通常比一般的IGT和VdT葡萄酒品质更高，更具有产区特色，价格也更高。

四、优质法定产区葡萄酒（DenominazionediOrigineControllataeGarantita，简称DOCG）

这一级别是意大利葡萄酒的最高等级，生产法规也最为严格，除了要符合DOC的所有要求外，还需要经过比DOC更长的熟化时间、通过国家农业部的检测及在产区内装瓶等。DOCG虽以产区为单位授予头衔，但产区内的酒庄若想生产DOCG葡萄酒必须单独申请，且此前还需要有至少5年的DOC经历。每一款DOCG葡萄酒的酒瓶上都配有国家官方编码的粉色封条。

在意大利的所有产区中，最初被评为DOCG的产区仅有5个，分别为巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希诺（BrunellodiMontalcino）和高贵蒙特布查诺（VinoNobilediMontepulciano），这5个DOCG至今仍叱咤酒业风云，不负盛名。而截止目前，意大利DOCG的数量共有超过70个。

葡萄酒如何醒酒

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2018年11月13日

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首先我们一起了解一下什么样的葡萄酒需要醒酒呢？

很多朋友都认为，喝葡萄酒，醒酒是必要的，或者是这一举动让人看起来很专业。其实不然，什么日常餐酒，oem，不管三七二十一，把什么酒都拿来倒入醒酒器，美其名曰“醒一醒”，结果过了半小时后，这酒已经香消玉殒，香气全无。

所以，并不是所有的葡萄酒都适合醒酒的。

醒酒的目的

1.去除酒中的沉淀物

酒中的沉淀物，在上一次问答中，https://www.wukong.com/user/?type=0，已经为大家回答了酒中的一些沉淀物是什么东西。一般来说，老酒会有沉淀物，或者有些酒保存不当，也会有沉淀物。为了使我们喝葡萄酒的时候更美观，我们会利用醒酒这一过程，将酒中的沉淀物去除。

2.去除酒中的二氧化硫

事实上，每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。当然，这也使得“含二氧化硫”标识变得十分微妙。现在许多酒庄为了使葡萄酒的品质保持稳定，会再额外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不仅有酿造过程中产生的二氧化硫，还有人工加入的二氧化硫。

二氧化硫有以下功效：1、能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。2、防止多酚、单宁、色素等物质氧化。3、让葡萄酒的酸度保持稳定。4、稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程。

所以，醒酒的第二个功效是能让葡萄酒中的难闻气味，二氧化硫挥发掉，并且加速酒里的芳香类物质释放。这样你闻到的葡萄酒会更加令人愉悦。

3.与氧气接触，单宁更柔顺

有些葡萄酒刚刚打开的时候尝起来不免让人觉得酸涩、苦涩。将葡萄酒倒入醒酒器，与清新的空气充分接触，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，口感也会变得更加醇厚和柔和。

到底改如何醒酒呢？

一、醒酒前，应先让酒瓶保持直立。沉淀越多，酒瓶直立的时间要更长，直到杂质全部沉于瓶底，老酒需要谨慎移动酒瓶。

二、开瓶时，请小心不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。

三、倒入醒酒器时，逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。如有需要，可事先准备好一根蜡烛，换瓶时可以借助蜡烛的火光观察葡萄酒瓶内的沉淀，当沉淀即将到达瓶口时，就可以停止倒酒。只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。

四、不同产地和品种，醒酒时间也不相同。越强劲的，丹宁越多需要醒的时间也就越长。一般我们醒的酒都是果香封闭，过度丹宁。每隔一段时间可以试一下，醒酒的过程非常神奇，开瓶后不同时间给你带来的感觉是不一样的，要品味每次品尝所带来的不同香气，感受它在杯中不断的变化。

所以，综上所述，只有老酒（有沉淀物），名庄酒（单宁，酸度较高，经得住醒酒），或是一些二氧化硫气味比较严重的葡萄酒，这些酒需要醒酒。对于其他的酒，尤其是白葡萄酒，简单的果味浓郁的新世界酒，这些都不必醒酒，如果过度醒酒，还会让他的香气全部丧失。