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最基本的红酒基本礼仪有哪些
大家好!
尊重是最基本的礼仪!
红酒是有生命的!红色的葡萄汁液装入橡木桶的那一刻起,经历神秘的熟化、糖分、丹宁的转换,孕育出了葡萄酒鲜活的生命,在历史中沉淀,在岁月中发酵,在悠长的时光里散发出香气。
说一点大家都能听明白的,以一箱干红葡萄酒入手为例,理想的存放温度是10°C至16°C之间,酒柜、酒窖最佳,地下室亦行。饮用前需要用醒酒器醒酒,以新旧世界区分,大概需要醒酒20至30分钟左右,酒杯选用高脚波尔多杯,亦就是标准杯,倒入酒杯十分之一红酒,以平放下酒杯葡萄酒撒不出来为佳。饮用温度在18°C左右为宜,所以拿酒杯时手要拿底座或者酒杯立柱,以免手的温度影响到酒体的口感,轻轻的逆时针晃动酒杯,酒体在杯内旋转让丹宁与空气充分融合,达到最佳饮用口感。不要顺时针旋转,因为这样子一单酒体旋转的过程中撒出酒杯,溅到别人身上是相当不礼貌的事情。逆时针只能溅到自己身上,有兴趣的话,大家可以试一下。
红酒喝到嘴里停留几秒钟,让酒香气在口中弥漫,玫瑰花香、果香、巧克力香、黑胡椒香……层次展现。咽下红酒,满口留香的说:酒体饱满,醇厚平衡,花香果香突出,丹宁略显粗糙,但是没有影响到酸度、丹宁、酒体及回味……几句简单的话就把自己尊重红酒文化,尊重酿酒师,尊重劳动成果的高雅素质体现了出来。
喝红酒是要讲究点仪式感的,因为喜欢,所以就不觉得麻烦。对生命的敬畏,就是最原始的尊重形成的礼仪,我认为红酒是有生命的。
红酒餐桌礼仪谁能讲讲
品味红酒的乐趣也正体现在这些“繁文缛节”中,一个人的修养、品位、风度以及沟通能力,往往会不自觉地在这个过程中展现,掌握红酒首先要懂得红酒的种类、等级以及品酒方式。下面来详细了解红酒礼仪常识吧,仅供参考。
红酒餐桌礼仪最早形成于西方,以法国最为讲究,如今逐渐为社会通用。红酒的餐桌礼仪一般可分为:点酒礼仪、侍酒礼仪、敬酒礼仪、饮酒礼仪。
1.点酒礼仪
在餐厅就餐需要先点菜,再根据菜的需要点合适的酒类,在点酒时应讲明需要酒的酒庄名字或品牌、款型、年份等。
按照通常的惯例,在开瓶前,侍应生会让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹,酒标是否干净,然后再开瓶。开瓶后取出软木塞,确认软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式,还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质,在确认无误后,才正式倒酒。
2.侍酒礼仪
红酒的侍酒要遵循的礼仪原则非常多,主要有以下几点:
首先,在上酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排;
其次,在品质上,则一般遵循越饮越高级的规律,先上普通酒,后上高级酒;
再次,在更换酒的品种时要同时更换杯具,否则会被认为是礼貌上的严重缺陷;
又次,请人斟酒时,只要将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或掩杯;最后,侍者倒酒一般会按顺序进行,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。
3.敬酒礼仪
敬酒时间一般在主菜吃完、甜菜未上之间敬酒。敬酒要注意:
首先,敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒,以示敬意;
其次,敬酒顺序也不能乱,应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次;
再次,在敬酒与人碰杯时,自己的杯身最好比对方略低,表示对对方的敬重。
4.饮酒礼仪
⑴正确握杯是饮酒礼仪的基础,为避免手的温度使酒温增高,正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚,即用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定;
⑵轻轻摇动酒杯让酒与空气深度接触以增加酒味的醇香,但一定不要猛烈摇晃杯子;
⑶饮酒时绝对不能吸着喝;
⑷站立着饮酒时可以一手拿着酒杯,一手环抱体前至于腰的上方,让重心上移,人会显得高,而且很优美;
⑸在西方最文明的方式是酒杯与头保持平直、一口口啜饮,不要一次喝完,杯中总要留一点酒。
非敬酒时一饮而尽、边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。
⑴葡萄酿出的葡萄酒按照酒精浓度可以分为:
餐酒(酒精浓度为8%~14%):
红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红酒是餐酒的代表。
起泡酒(酒精浓度8%~14%):
充满二氧化碳的香槟酒是起泡酒的代名词,不是所有的起泡酒都可以称为香槟酒,只有离巴黎最近的香槟区生产的起泡酒才可以称为香槟酒。
强化酒(酒精浓度17%-22%):
雪利酒和波特酒皆属于这个品种。
蒸馏酒(酒精浓度40%以上):
白兰地就是用蒸馏的方式制成的葡萄酒。
⑵法国的葡萄酒无论红酒或者白酒,由差至好分为四个等级:
日常餐酒(VinsDeTable):
它不限年份、葡萄品种、产地和包装,若是出口只需要注明“法国产制”即可,这种酒占到法国葡萄酒总量的75%。
地区餐酒(VinsDePays):
也不限制年份、葡萄品种,但是会限制产区且不得混合,通常在VinsDePays字样后面紧接着列出产区名。
优良地区餐酒(VineDeLimitesDeQualiteSuperieure):
缩写为V.D.Q.S.,它的限制条件基本与最顶级法定产区酒一致,但是执行较为宽松。
法定产区酒(AppelationDorigineControlee):
简称AOC的酒,这是法国第一级的酒,酒标签上Appelation和Controlee之间会要求。
注明该酒产区的名称,产区标注的越小,酒的质量就越佳。凡属AOC的酒,必须符合AOC的规定,而且规定要求非常广泛,从土壤成分、葡萄品种、方法、酿制过程、酒精含量、木桶贮存期等全部有详细而严格的要求,违反规定会被重罚,产品降级或者贬为供作蒸馏白兰地酒之用,都是很严厉的惩罚,所以酒标上只要标明AOC字样的,酒的产区和质量一定是有保障的。
1.红酒新老世界
世界主要葡萄酒出产国可以分为老世界和新世界。老世界指的是欧洲那些酿酒比较长的国家,比如法国、意大利、西班牙、葡萄牙和德国等等。而新世界则是由老世界的移民将酿酒的技术带去发展的新兴国家,如美国、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰和南非等。新世界主要引用法国葡萄品种(通常是国际化品种)。
在生产理念上,新世界不用像老世界一样受过多条款的束缚和限制,也没有严格的土地限制,并且可以自由使用橡木片加速葡萄酒成熟,在种植面积上推广机械操作。新老世界的酿酒理念不同,老世界喜欢用古老的传统酿造方式,酿制的酒品入口圆润丰富、芳香馥郁,有深层的内涵,耐人寻味;相对而言,新世界由于采取了新的技术,酿制的酒品闻起来味道芬芳、入口微甜,但不宜久留。
2.世界五大名庄
一般认为世界五大名庄指的法国波尔多地区于1855年评级出的五大一等顶级酒庄。拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild:拉菲酒庄生产的红酒有“红酒之后”的美誉,它的酒园位于波依雅克(Pauillac)最高的山丘,由家族中的艾瑞克男爵(BaronEric)以传统方式悉心照顾,目前所有的红酒全部采用新橡木桶贮存,拉菲酒庄的酒具有丰盈的稠度、完美的平衡、复杂精致的口感、可口的果香,回韵持续,且具有成熟单宁和橡木气息,可以说拉菲是优雅秀丽的典范。最佳饮用时期为适当存放25~50年之间。
拉图酒庄ChateauLatour:
拉图酒庄于1964年开始第一个使用可控温的不锈钢槽发酵葡萄,并全部采用百分百全新橡木,贮存20~24个月才装瓶。拉图酒是所有一等酒庄中品质最稳定的,甚至在不佳年份也有不俗表现,拉图的红酒颜色墨深,充分反映出酒质极度集中的味道和深邃的结构,酸甜及单宁平衡度极好,回韵甘美。最佳饮用时期为适当存放30~60年之间。
玛歌酒庄ChateauMargaux:
被誉为梅多区皇冠上的宝石,玛歌红酒香气复杂,身段柔和,像天鹅绒般的酒质导出它的深度,顺势而下时有高雅持久复杂的回韵,并带出成熟单宁和橡木烟熏的香气。最佳饮用时期为适当存放15~50年之间。
侯伯王酒庄ChateauHautBrion:
侯伯王酒庄红白酒皆有生产,红酒在不锈钢桶中发酵再放在百分百全新橡木桶中贮存24~27个月,白酒则全在橡木桶内发酵和贮存。侯伯王的红酒柔顺、有风格、浓郁丰盈、口感稠密,散发出好像巧克力又类似紫罗兰的香味,喝侯伯王的酒,要先给它充足的,而且最好是选用贮存很长时间的酒,因为太年轻的酒,在韵味、内涵和深度方面都不尽如人意。最佳的饮用时期为适当贮存10~40年之间。
木桐酒庄ChateauMoutonRothschild:
木桐酒庄是在1973年时,凭借长期以来一直维持并改进产品品质,聘请知名艺术家为其酒瓶标签添彩、成立醇酒博物馆等方法,被法国政府正式提升为一等顶级酒庄。木桐酒庄的红酒果香出色,令人齿颊留香,而且口感均衡调和,甜度恰到好处,潜藏的特质使酒更具香草甚至薄荷味。最佳饮用时期为适当存放20~60年之间。
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