其实老酒制作方法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解农村土方法酿白酒，因此呢，今天小编就来为大家分享老酒制作方法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
一、老酒和花雕的区别
1、即墨老酒和花雕酒虽然同属黄酒大类，但是其制作原料、工艺和饮用方法都不一样，所以两者口感有很大差别。以花雕中最有代表性的绍兴花雕为例，对比如下：
2、主要原料大黄米（黍米），崂山泉水；糯米，鉴湖水
3、酿造（老酒）浸米—煪糜—晾饭—打耙—落缸发酵—压榨—陈储—灌装（消毒）；（花雕）浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—压榨—陈储—灌装（消毒）
4、饮用（老酒）隔水加热不超过2分钟，可加入枸杞、话梅等一同温热，不可高温持续加热；
5、（花雕）在砂锅或电热壶中煮沸，转小火加热10分钟，可加入枸杞、姜丝、话梅等同煮。
6、外观类似陈醋颜色，不透明，粘度适中，好的老酒类似葡萄酒“挂杯”；琥珀色，透明液体，花雕粘度低，几乎不挂杯。
7、口感老酒入口初时微苦焦香，回味甘甜，绵长；花雕入口初时类似甜菜，回味微辛，与即墨老酒相比味道偏淡，更软绵
二、即墨黄酒的做法和配方
材料焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，盐l/4小勺
做法1、先做焦糖色——将100克白糖放入奶锅小火熬至起泡，呈焦黄色立即倒入100克开水搅拌均匀稍煮一下关火放凉备用。2、在自制醪糟中取100克汁过滤备用，用200克清水放盐拌匀烧沸后放凉备用。3、将制好的焦糖色、盐水、醪糟汁、白酒混合均匀装入容器盖上盖放一夜让它沉淀，第二天将清澈的黄酒倒出装入消毒后的瓶里即可。
三、为什么老酒都是假的
1、一般流入市场的老酒，数量非常之少。因为没有哪个酒厂会为了老酒增值而把酒存储起来，经年以后再批量投放市场。酒生产出来后都是要尽快卖出去的，等到一款酒成为老酒的时候，这个酒厂的这种酒可能早已停产，没有批量投放的可能。
2、在个别经销商或消费者手里，留存少量的老酒是很正常的。可以拿出来继续流通，但是这个数量是非常有限的，能不能支撑起百亿、千亿这么大的需求规模？需要打一个问号。里面除了小部分比例是真正意义上的老酒，更多的就是为了牟利的酒贩子大量制作的假老酒。
四、烟雨江湖墨老酒能自己制作吗
不能，工艺太复杂，醇香不能复制
五、温州自酿老酒怎么做
1、准备材料:50斤糯米、75斤水、50块钱的红酒曲（婆婆她们口述的50块钱的红酒曲是多少斤红酒曲不清楚，查了下大概应该是六斤半）。糯米稍微过水洗一下后加入清水浸泡一早上。
2、在酒缸里加入75斤的水和六斤半的红酒曲备用
3、刚刚蒸好的糯米超级香，让人忍不住要捏个小饭团解解馋
4、蒸熟的糯米稍微凉点以后倒入酒缸里，和里面的水还有酒曲搅拌均匀。
5、然后把缸口用塑料膜和绳子一起密封严实，就开始漫长的发酵时间啦。一般两个月左右就可以开始食用了
六、不用酒曲能酿酒吗自制酒曲
1、可以,把酵母粉加糯米里,一样可以做出香甜的米酒来。
2、用白酒可以替代酒曲，做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好用水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。
七、古遗六法制作方法
1、“黍米必齐”——酿造老酒必须用米中，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料，这是即墨老酒与其它黄酒的根本区别。
2、“曲蘖必时”——酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”。
3、“水泉必香”——这水是酒中之血，好水才能酿好酒。即墨酿造老酒，采用的是甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水，当然与众不同了。
4、“陶器必良”——酿造老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无味的其它现代容器。
5、“湛炽必洁”——酿造、陈储老酒的器具必须严格，防止杂菌污染。
6、“火齐必得”——酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。
文章到此结束，如果本次分享的老酒制作方法和农村土方法酿白酒的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
